Si buscás salir de las clásicas papas fritas y probar una opción gourmet, crujiente y saludable, los bastones de palta crocantes (avocado fries) son la alternativa perfecta.
Aprovechando la gran capacidad de 5 litros y la circulación de aire envolvente de la freidora digital Ken Brown, se logra un rebozado extra crocante con apenas una cucharadita de aceite, manteniendo la palta suave y cremosa por dentro.
Ingredientes (Rinde 3 a 4 porciones)
2 paltas grandes en su punto justo (firmes, no demasiado maduras)
1 taza de panko (o pan rallado grueso / copos de maíz triturados)
½ taza de harina de trigo (o almidón de maíz)
2 huevos medianos
1 cdita. de pimentón ahumado
½ cdita. de ajo en polvo
1 pizca de comino
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Rocío vegetal o aceite de oliva en spray
Para el dip de lima y yogur:
½ taza de yogur natural o queso crema
Jugo y ralladura de 1 lima (o limón)
2 cdas. de cilantro o ciboulette fresco picado
1 cda. de aceite de oliva
Sal a gusto
Paso a paso
Cortar la palta: Cortá las paltas por la mitad a lo largo, retirá el carozo y la cáscara con cuidado. Cortá cada mitad en tiras o bastones gruesos (de aproximadamente 1,5 cm de grosor).
Estación de rebozado:
Bowl 1: Harina mezclada con una pizca de sal.
Bowl 2: Huevos batidos con pimienta.
Bowl 3: Panko condimentado con el pimentón ahumado, ajo en polvo y comino.
Rebozar: Pasá cada bastón primero por la harina (sacudiendo el exceso), luego por el huevo batido y finalmente por el panko, presionando suavemente para que quede bien cubierto.
Precalentar la freidora: Encendé tu freidora Ken Brown de 5 litros a 200 °C durante 3 minutos.
Cocción uniforme: Rociá la canasta con un poco de spray antiadherente o aceite. Colocá los bastones en una sola capa sin encimar (la canasta de 5L permite colocar una tanda generosa sin que se toquen). Rociá suavemente la superficie con aceite en spray.
Cocinar: Programá a 200 °C durante 8 a 10 minutos, hasta que adquieran un color dorado intenso y corteza crujiente.
Preparar la salsa y servir: Mezclá todos los ingredientes del dip en un cuenco pequeño. Serví los bastones recién salidos de la freidora con la salsa fresca al costado.
Claves para un resultado óptimo en tu Ken Brown 5L
Punto de la palta: Elegí piezas que cedan ligeramente al tacto pero sigan firmes; si están muy maduras perderán la forma al rebozar.
Flujo de aire: No sobrecargues el cesto; dejar espacio entre bastones asegura que el flujo de aire caliente dore de forma pareja sin ablandar la cubierta.
Textura extra: El uso de panko en lugar de pan rallado tradicional garantiza una textura mucho más aireada y crujiente.
