La Cacerola Capri de 24 cm destaca por su diseño mediterráneo y su óptima distribución térmica, convirtiéndola en la pieza perfecta para platos que demandan un calor uniforme y constante. Este risotto de limón y espárragos combina la frescura cítrica con la textura untuosa del arroz carnaroli o arborio, logrando un punto cremoso exacto sin riesgo de que se adhiera al fondo.
Ingredientes (Rinde 4 porciones)
350 g de arroz para risotto (Carnaroli o Arborio)
1 atado de espárragos frescos (cortados en trozos medianos, reservando las puntas)
1 cebolla mediana picada finamente en brunoise
1 diente de ajo picado fino
1 copa (150 ml) de vino blanco seco
1 litro de caldo de verduras caliente
Jugo y ralladura fina de 1 limón eureka
80 g de queso parmesano o reggianito rallado fino
50 g de manteca fría cortada en cubos
2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Paso a paso
Saltear los espárragos: Calentá la cacerola Capri a fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva. Salteá las puntas y tallos de espárragos durante 3 a 4 minutos hasta que queden tiernos pero crocantes. Retirá y reservá.
Sofreír la base aromática: En la misma cacerola, agregá la otra cucharada de aceite y rehogá la cebolla junto con el ajo a fuego medio-bajo hasta que estén translúcidos, sin que tomen color oscuro.
Nacarar el arroz: Incorporá el arroz y revolvé durante 1 a 2 minutos hasta que los granos se vuelvan ligeramente transparentes en los bordes.
Desglasar: Verté el vino blanco y dejá evaporar el alcohol a fuego medio durante 2 minutos mientras revolvés con cuchara de silicona o madera.
Cocción gradual: Agregá el caldo caliente de a cucharones (a ras del arroz). Cociná a fuego mínimo/corona, revolviendo con frecuencia y agregando más caldo a medida que el arroz lo absorba (aproximadamente 16 a 18 minutos en total).
Integrar vegetales: A los 12 minutos de cocción, sumá los espárragos salteados y la ralladura de limón.
Mantecatura final: Cuando el grano esté al dente, apagá el fuego. Añadí el jugo de limón, la manteca fría en cubos y el queso rallado. Batí enérgicamente durante 1 minuto para emulsionar el almidón y lograr la textura cremosa característica (all'onda).
Servir: Tapá la cacerola Capri 2 minutos para asentar los sabores y serví de inmediato con pimienta negra recién molida por encima.
Claves para un risotto perfecto en tu Essen Capri
Fondo difusor: El espesor de las paredes y la base de la línea Capri mantiene la temperatura del caldo estable durante toda la hidratación del grano.
Caldo siempre caliente: Mantené el caldo a fuego mínimo en una hornalla lateral; incorporar líquido frío frena la cocción y afecta la cremosidad.
Cuidado del recubrimiento: Empleá únicamente utensilios de silicona, madera o nylon para proteger la superficie antiadherente.
